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      • 作者:好吃編輯部


      • 出版社:麥浩斯


      • 出版日:1020813


      • ISBN:9789865932985


      • 語言:中文繁體


      • 裝訂方式:平裝












      內容簡介





      誰說大廚一定在餐廳?

      真正懂吃、會吃也會煮的飲食達人,就在菜市場裡!





      比起每天在廚房裡拿鍋鏟的廚師,市場裡賣食材的老鋪,每天吃的摸的想的維生的,都是食材,個個經驗老道,品味非凡。





      「東菜市」賣豬肉賣35年的馬孝如說:醃豬肉加點甘草粉,可讓豬肉帶有自然不膩的甜味;南門市場賣70多年點心舖的徐瑋辰說,吃包子一定要從中間撕開,看餅皮的厚度、麵皮是否平均、餡料是否在中間?才是內行的老饕吃法;士東市場賣米30年的王伯群,腦袋有如世界米食資料庫,還特別揭祕每年5-6月是米清庫存的時間,買到「米尾」可有特別的煮法呢;花蓮野菜市場裡的彭金妹,帶我們煮野菜大鍋湯,還告訴我們原住民是怎麼吃籐條的嫩芽心;緬甸華僑鄭尚仁,分享如何品嚐融合印度、泰國、雲南的緬甸料理,還順手示範了緬式印度餅的簡易作法……





      就像平常逛菜市場的閒話家常,我們發現,原來,真正的大廚不在餐廳,而是隱身在生活的市場裡。好吃編輯部走訪全台,尋找菜市場內的飲食行家,聽食物的故事、菜市場的故事、生活的故事。





      而台灣的菜市場,也正如這塊土地上的多元文化,充滿了異質與在地的生活況味:南門市場濃濃的外省味兒、花蓮邦查市場的阿美族食材、南勢角華新市場的緬甸風情、新埔市場的客家特色等,都讓本期的封面故事精采不少。





      此外,炎炎夏季,我們也推出「夏日的魔法料理」,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩等色香味好料,帶給大家當季食材的創意吃法。更精選出迪化街漫步好店,食補、藥補,喝咖啡、買食器都有店可去。





      不久前才從日本來台,以可愛、有質感生活道具創作見長的鹿兒島睦,和料理設計家高橋良子,器皿與料理的結合,一大陸人喜歡台灣什麼東西定不可錯過!





      當然,國外的飲食熱潮也不可少,Liz將告訴我們,綜合可頌和甜甜圈的Cronut,在紐約到底紅什麼?





      好吃、好看、好玩的飲膳生活,就在本期的《好吃》。





      本書特色





      ˙跟著菜市場大廚學做菜



      玫瑰肉怎麼煮?好吃的米該怎麼挑?客家知名的豆醬怎麼做?食材賣了幾十年的市場老手,難得公開他們的做菜秘訣。





      ˙從菜市場看生活智慧



      菜市場擁有豐厚的料理智慧與生活本質。外省酒釀、客家豆干、原住民野菜等,是食材,也是文化。





      ˙從土地到餐桌,我們持續關心當季好食材



      不只要吃當季,還要有創意新吃法!本期旬味食材以「夏日的魔法料理」為題,端出秋葵鹹派、蘆筍冰淇淋、絲瓜冷湯等色香味好料。另外,也將帶大家直擊台灣最大的櫻花蝦拍賣產地-東港。





      ˙迪化街漫步嚴選好店



      跳脫迪化街辦年貨的擁擠形象,精選迪化街漫步好店,不管是食補、藥補、喝咖啡、買食材、還是選好餐廳,讓大家體驗慢食、慢活的生活樂趣。





      ˙向飲食職人學生活



      冶堂何健教大家泡一杯夏日好茶;跟著池一明單車環島熱血找食材;向Amanda學習和孩子一起做菜的廚房生活美學。





      台北車站 伴手禮專區



      作者簡介





      作者介紹



      好吃編輯部





      從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。





      相關著作



      《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》



      《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》

      快車肉乾營業時間

      《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》



      《好吃14:來去鄉下吃好菜》



      《好吃15:好好吃飯從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》



      《好吃16:冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典》



      《好吃17:喝杯台灣茶產地X品種X工藝X茶人》



      《好吃18:時間的味道食材、記憶與技藝之味》



      《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》



      《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》



      《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》



      《餐桌上的蔬菜百科》



      譯者介紹











      目錄





      封面故事:路邊廚房 跟著市場職人學做菜





      *四行倉庫 X 士東市場

      王伯群教我們如何煮好一鍋米



      市場裡的優質好食材



      小小聯合國的天母「士東市場」





      *邦查野菜攤 X 邦查市場



      彭金妹示範野菜煮法:情人的眼淚炒蛋、大鍋菜湯



      原住民食材的料理傳統



      山珍野味遍佈的花蓮「邦查市場」





      *進發肉舖 X 東菜市



      馬孝如洩露如何把豬和魚一起煮:黑胡椒豬排、肉丸虱目魚湯



      東菜市的隱藏版美食



      俗稱好野人市場的台南「東菜市」





      *榕樹下醬菜舖 X 新埔市場



      李玉燕教簡易台北名產小吃的客家豆醬:紫蘇醃梅、黃豆醬、豆醬冬瓜



      市場裡的客家好味



      客家味十足的新竹「新埔市場」





      *日發巴拉打 X 華新市場



      鄭尚仁示範緬式印度餅:奶油烤餅、咖哩雞煎餅



      緬甸食物的吃法與特色



      緬甸華僑群居的南勢角「華新市場」





      *徐家點心坊 X 南門市場



      徐瑋辰教大家做包子:馬拉糕、刺蝟豆沙包



      市場裡的外省好物



      以福建、江浙菜聞名的台北「南門市場」





      /旬味食材/

      夏日的魔法料理 焦糖蘆筍冰淇淋、絲瓜比薩、木耳秋葵鮮貝派、蛤蜊絲瓜奶泡冷湯、燻鮭魚百香大黃瓜沙拉。



      產地最前線 珍味櫻花蝦,東港吃得到





      SHOP∕迪化街漫步小店

      好味食堂︰創作生活的新基地



      進興堂藥行有限公司︰食補藥補.四季皆宜



      媽媽家食品企業有限公司︰歐風紅冰糖.最了解糖的製糖專家



      天山行︰乾貨食材.老舖新風貌



      林豐益商行︰竹製木製食器.好看更好用



      秦境︰懷舊食器.讓吃更有味道



      東方饌.黔天下︰自貴州取經的主題餐廳



      Le Zinc洛︰像咖啡館的舒適小酒館



      Fleisch福,來許︰愛吃肉的人有福了





      /飲食職人/

      餐桌風景 以食材為筆,以料理為畫布—生活道具創作者鹿兒島睦X料理設計家高橋良子

      台南中秋禮盒推薦

      我的家庭茶館 冶堂何健—喝純粹好茶,是一種生活的練習



      幸福廚房 Amanda與孩子的廚房生活美學



      大廚視野 我們不瘋狂,只是熱血—池一明的單車環島食材之旅



      有機媽媽的廚房 美國農夫市集與在地食物運動





      Column

      Liz的飲食觀察 狂潮席捲紐約,Cronut到底紅什麼?



      Hally的小吃大餐 小玲姊的擺夷味,士東市場的雲南小吃





























      商品訊息簡述:







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      日本品牌反其道而行,夏日推出濃湯搶攻消費者。丸龜製麵的麵條訴求以最純粹的小麥粉、水與食鹽,黃金比例組出小麥香、彈力的麵體;今夏新品「豐盛牛肉濃湯烏龍麵」強打不僅吃得到美國牛五花穠纖合度的肥瘦比例,並以招牌醬汁醃漬入味的牛肉,份量高達同店烏龍麵的1.5倍;添加辣油的特製醬汁清爽順喉,也是夏天肉食主義者的最佳首選。



      一幻拉麵以濃郁系的甜蝦湯頭為靈魂,搭配蝦味麵酥與札幌厚麵條,完整呈現北海道原汁原味;一幻的高湯以甜蝦頭與蔬菜為底,關鍵在將美味的蝦膏完整熬煮出來;而蝦頭以大火淬鍊,火侯控制得宜才能炸出珍貴的鮮紅色蝦油,增添了海潮氣息非常美味。顧客亦可選擇濃厚或是清爽的湯頭,由細膩醇厚到濃郁醬香皆由食客任選。(中國時報)



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